Viljasta leipään

Kun näkee kumpuilevia viljapeltoja, joku miettii, miten ihmisetKun näkee kumpuilevia viljapeltoja, joku miettii, miten ihmiset koskaan keksivät käyttää kerran harvoja, vaikeasti korjattavia ruohonjyviä ravintona. Ei ihme, sillä siitä on jo tuhansia vuosia.

Viljan jauhamiseen ja keittämiseen käytetyt välineet juontavat juurensa esihistorialliselta ajalta, jolloin lähes kaikkialla maailmassa ihmiset keräsivät tammenterhoja, jauhoivat ne jauhoksi kahden kiven välissä ja kastelivat ne kattiloissa kitkerien aineiden poistamiseksi. Sitten jauhot keitettiin muusiksi.

Tammimetsien häviämisen myötä ruohonjyvät, joita oli paljon vaikeampi kerätä, saivat yhä suuremman merkityksen ravinnossa. Maataloustoimenpiteet ovat vuosisatojen kuluessa lisänneet satoja. Viljat asettivat myös erityisiä vaatimuksia "elintarviketeknologialle".

Jo muinaisina aikoina vilja hapatettiin ja leivottiin litteiksi leiviksi, jotka olivat nykyisten leipiemme edeltäjiä. Vielä pitkälle keskiajalle asti kiinnitettiin erityistä huomiota leseiden huolelliseen erottamiseen viljasta. Erityisesti vehnän osalta myllärin taito oli tuottaa mahdollisimman valkoista jauhoa. Navetta meni vain karjan rehuksi, ja ihmiset söivät sitä vain nälänhädän aikana.

Nykyaikaiset analyysit ovat osoittaneet, että viljan jyvän reunimmaiset kerrokset, leseet, sisältävät vasta-aineita, jotka estävät ravintoaineiden, kuten fytaatin, imeytymistä ihmisiin. Ulkokuoren poistaminen ja aikaa vievä leivän leipomisprosessi, jossa taikinaa kypsytetään pitkään ja monivaiheisesti, hajottaa nämä aineet - ja tekee viljasta terveellisemmän ja sulavamman.

Vihjeet

"Taukoleipä" on maukasta ja ravitsevaa koulussa ja töissä.

Tuoretta leipää voin ja ripauksen suolan kera nautiskelijalle.

Hyvä leipä maistuu hyvältä ensimmäisenä päivänä ja maistuu vielä neljäntenä päivänä - mutta erilaiselta.

Kirjoittaja: J: Brigitte Neumann

Impressum     Tietosuoja     Bilder:  www.pixabay.com