HOME 1      HOME 2


По-настоящему хороший вкус на языке

Избыточный вес благодаря усилителям вкуса & Co.

Вкусовые рецепторы на наших языках подобны привратникам, контролирующим поступление пищи в наш организм. Они определяют, является ли то, что мы едим, легкоусвояемым, анализируют необходимые питательные вещества и передают эту информацию пищеварительной системе.

Таким образом, наш метаболизм уже настроен на использование питательных веществ, связанных со вкусом.

Чтобы не раздражать эти жизненно важные процессы, важно обеспечить организм пищей, которая является истинной, то есть выполняет то, что обещает ее вкус, и обладает питательной ценностью.

Укус намазанного маслом фермерского хлеба, покрытого зрелым эмменталером и виноградом, создает такой вкусовой опыт: чтобы углеводы в хлебе были обнаружены вкусовыми сосочками как сладости, пищеварительный фермент слюны помогает расщепить крахмал до сахара. Однако хлеб нужно хорошо пережевывать, потому что ферменту нужно время для "работы".

Специальные датчики жира сообщают о наличии жира в сливочном масле. Полужирные продукты оказывают здесь раздражающее действие, потому что обмен веществ настраивается на жир, но в действительности должен переработать только часть того, что вызывает у него требование остального.

Вкусовое ощущение "умами" справляется с белком. Оно "набрасывается" на небольшое количество глутамата, строительного блока белка, присутствующего в сыре, что способствует округлению вкуса и большей полноте аромата. Однако это может быть эффективно только в такой естественной комбинации.

Вкусовые рецепторы для соленых продуктов очень гибкие. Вы обнаруживаете соль и решаете, правильно ли откушен кусочек, слишком слабый или слишком соленый, в зависимости от потребностей вашего организма в соли. Кислотность винограда воспринимается как приятная и округляет вкус. Чтобы стимулировать горький вкус, сырный хлеб можно также гарнировать листом радиккио. Его горькие вещества способствуют пищеварению.

Однако многие люди чувствительны к горьким веществам. Для наших предков такое восприятие вкуса даже было решающим фактором для отказа от еды, потому что горькие растения часто были еще и ядовитыми. Так с незапамятных времен происходил отбор продуктов питания.

Но если - в отличие от сыра и хлеба - вкус и питательная ценность больше не находятся в гармонии, это создает путаницу, которая может нарушить чувство голода и сытости, и килограммы могут увеличиться. Такие манипуляции со вкусом становятся все более распространенными во многих готовых продуктах. Они варьируются от обильного использования усилителей вкуса до добавления блокаторов горечи. Общая цель - изменить первоначальный вкус, чтобы продукты понравились всем.

Это не только безвкусица в прямом смысле этого слова, но и опасно. Если мы больше не сможем определять на языке, нравится ли нам та или иная пища или полезна ли она для нас, то потеряем жизненно важный входной контроль вкусовых рецепторов.

Те, кто хочет защитить себя от этого, могут даже наслаждаться этим - с помощью хорошей пищи, чьи питательные ценности сохраняют то, что обещает их вкус.

Автор: Бригитта Нойманн

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com