Когда видишь скатывающиеся поля зерна, почти никто не задумывается о том, как люди когда-либо задумывались об использовании некогда редких, трудноуборочных злаков трав в качестве пищи. Неудивительно, потому что это было тысячи лет назад.

Очевидно, что инструменты, используемые для измельчения и приготовления зерна, относятся к доисторическим временам, когда почти во всем мире люди собирали дубы, измельчали их в муку между двумя камнями и поливали в горшки для удаления горьких веществ. Затем муку варили до кипения.

С исчезновением дубовых лесов, зерна трав, которые было гораздо труднее собирать, приобретали все большее значение для питания. Сельскохозяйственные меры на протяжении столетий способствовали повышению урожайности. Особый спрос на "пищевые технологии" предъявляют также к зерновым.

Даже в древние времена зерно было разогрето и испечено в лепешку, предшественницу нашего нынешнего хлеба. Еще задолго до средневековья особое внимание уделялось тщательному отделению отрубей от зерна. В частности, в пшенице мельница должна была производить как можно более белую муку. Отруби попадали только в корма для крупного рогатого скота и потреблялись людьми только во время голода.

Современный анализ показал, что краевые слои зерновых, отруби, содержат антитела, которые препятствуют усвоению питательных веществ, таких как фитаты, в организме человека. Удаление наружной оболочки и трудоемкий процесс выпечки хлеба с длительным и многоступенчатым созреванием теста в значительной степени разрушает эти вещества, делая зерно более здоровым и легкоусвояемым.

улики

Хлеб на перерыв" вкусный и питательный в школе и на работе.

Свежий хлеб с маслом и щепоткой соли для ценителя.

Хороший хлеб на вкус хороший в первый день и все еще хороший на четвертый день - но другой.

Автор Бриджит Нейман.