Когда вы видите поля зерновых, каждый задумывается о том, как люди Когда вы видите поля зерновых, каждый задумывается о том, как люди вообще додумались использовать некогда редкие, трудно собираемые зерна травы в пищу. Неудивительно, ведь это было тысячи лет назад.

Инструменты, используемые для помола и приготовления зерна, восходят к доисторическим временам, когда почти во всем мире люди собирали дубы, размалывали их в муку между двумя камнями и поливали водой в горшках, чтобы удалить горькие вещества. Затем муку варили до состояния кашицы.

С отмиранием дубовых лесов все большее значение для питания приобретали зерна трав, которые было гораздо труднее собирать. Сельскохозяйственные меры на протяжении веков повышали урожайность. Зерновые культуры также предъявляли особые требования к "пищевой технологии".

Уже в древние времена зерно сушили и пекли из него лепешки - предшественники наших сегодняшних хлебов. До глубокого средневековья особое внимание уделяли тщательному отделению отрубей от зерна. В частности, искусство мельника заключалось в том, чтобы получить муку как можно более белого цвета. Отруби шли только на корм скоту и потреблялись людьми только во время голода.

Современный анализ показал, что крайние слои зерна злака, отруби, содержат антитела, которые препятствуют усвоению питательных веществ, таких как фитат, в организме человека. Удаление внешней оболочки и трудоемкий процесс выпечки хлеба с длительным и многоступенчатым созреванием теста разрушает эти вещества, делая зерно более здоровым и легко усваиваемым.

Подсказки

Вкусный и питательный "ломоть хлеба" можно есть в школе и на работе.

Свежий хлеб с маслом и щепоткой соли - для ценителей.

Хороший хлеб вкусен в первый день и по-прежнему вкусен на четвертый день - но уже по-другому.

Автор: Бригитта Нойманн