Клейковина - это зерновой белок, содержащийся в ржи, пшенице, ячмене и овсе, который укрепляет структуру хлеба при выпечке хлеба. Пшеница и ее "предшественники", такие как полба, эйнкерн или эммер, особенно богаты клейковиной. Хлеб без глютена свободен от всех этих зерновых. Вместо этого кукурузная или рисовая мука выпекается, а ее структура укрепляется путем добавления жвачки из саранчовых бобов.

Первоначально препараты были разработаны в первую очередь для людей, страдающих целиакией или местной спруйной болезнью. У тебя аллергия на глютен. Это изменяет слизистую оболочку кишечника таким образом, что нарушается пищеварение всех пищевых продуктов. Диарея и недостаток питательных веществ приводят к явной потере веса, вялости и слабости. Возможно, это наследственное заболевание. Особому риску подвергаются младенцы и дети младшего возраста. Симптомы исчезают только в том случае, если пострадавшие не едят обычные зерновые продукты из полбы, пшеницы, ржи, ячменя и овса, не только хлеба, но и жареной полбы, овсянки или полбы, лапши и всех других продуктов, содержащих муку, крупу или хлопья.

Высококачественный состав "альтернативной" муки, т.е. муки без глютена в хлебе с другими ингредиентами, такими как гречка, картофель, семена сои и/или подсолнечника, и хороший вкус делают "без глютена" также полезным удовольствием для всех.

Автор Бриджит Нейман.