Глютен - это злаковый белок, который содержится во ржи, пшенице, ячмене и овсе и укрепляет структуру хлеба при выпечке. Пшеница и ее "предшественники", такие как спельта, эйнкорн или эммер, богаты глютеном. Безглютеновый хлеб не содержит всех этих злаков. Вместо них в выпечку идет кукурузная или рисовая мука, а структура укрепляется добавлением камеди бобов саранчи.

Эти составы были разработаны для людей, страдающих целиакией или коренной спру. У людей аллергия на глютен. Это изменяет слизистую кишечника, поэтому нарушается переваривание всех пищевых продуктов. Диарея и дефицит питательных веществ приводят к откровенной потере веса, вялости и слабости. Это наследственное заболевание. Младенцы и маленькие дети находятся в группе риска. Симптомы исчезают только в том случае, если больные не едят привычные зерновые продукты из полбы, пшеницы, ржи, ячменя и овса, не только хлеб, но и жареную зеленую полбу, овсяные или полбовые хлопья, лапшу и все другие продукты, содержащие муку, манную крупу или хлопья.

Высококачественный состав "альтернативной", т.е. безглютеновой муки в хлебе с другими ингредиентами, такими как гречка, картофель, соя и/или семена подсолнечника, и хороший вкус делают "безглютеновую" также здоровым удовольствием для всех.

Автор: Бригитте Нойманн