HOME 1      HOME 2


Подходит для жиров и пищевых масел

Жир придает вкус. Свежий хлеб с маслом так же вкусен, как и овощи, маринованные в оливковом масле в качестве антипасти, мраморное жаркое, желе из красных фруктов со взбитыми сливками или запеченные в жире карнавальные пончики. Жир не только раскрывает собственный вкус, но и полноту вкуса хлеба, овощей, фруктов, мяса и выпечки. Жирорастворимые витамины A, D, E и K, которые содержатся в этих продуктах, также нуждаются в сливочном масле, сливках, пищевых маслах или смальце, чтобы высвободить их действие в организме.

Одновременное употребление жиров продлевает "фазы хорошего настроения", которые наступают после употребления углеводов с образованием гормона хорошего самочувствия серотонина. Вот почему уже в средние века люди любили праздники и каникулы из-за капельного жаркого с картофелем или дрожжевой выпечки с жиром.

Но жир дает 9 ккал на грамм, в два раза больше калорий, чем углеводы или белок. Когда эта энергия попадает на бедра, она быстро переходит в хорошее настроение. Это часто является проблемой для нас, которым для нашей деятельности нужно больше энергии в голове, чем в мышцах. Для того чтобы быть и оставаться в форме с жиром, необходимо умеренное и (здоровое) сознательное отношение к жирам в рационе.

Запутанные игры
Многочисленная и порой противоречивая информация о жирах с их насыщенными и ненасыщенными, длинно-, коротко- и среднецепочечными жирными кислотами или холестерином является источником неопределенности.
Масло и желток яйца до сих пор подвергаются нападкам из-за содержащегося в них холестерина. Однако с 1999 года постоянно проводятся исследования, которые показывают, что ни яйца, ни сливочное масло не повышают уровень холестерина в крови.
Для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуются моно- или полиненасыщенные жирные кислоты из рыбы и растительных масел. Между тем, исследования показали, что этого фактора защиты сердца нет, или, по крайней мере, если они подозревали его наличие.

Техническое пояснение по кухне
Чтобы сориентироваться в дебрях этих сообщений при выборе "правильного" жира, поможет возвращение к традиционным способам его использования.
Сливочное масло - хороший вид жира. Из-за высокой доли легкоусвояемых среднецепочечных жирных кислот сливочное масло, сливки и крем-фрайш подходят для людей, у которых проблемы с пищеварением из-за потребления жиров. В противном случае растительный маргарин является равноценной заменой.
Не следует использовать сливочное масло или маргарин для жарки или фритюра, поскольку в обоих случаях содержание воды составляет 18%, из-за чего жир распыляется на сковороде или во фритюре. Жаркое, котлеты, шницель из индейки или картофель фри и пончики лучше всего подавать на кокосовом или оливковом масле или смальце.
Растительные масла с незаменимыми, то есть жизненно важными, полиненасыщенными жирными кислотами чувствительны к нагреванию и поэтому подходят для приготовления вкусных салатных заправок или для томления овощей или муки для овощных соусов при средних температурах.
Самые высококачественные растительные масла по качеству и вкусу получаются из первого холодного отжима соответствующего масличного плода. Использую ли я оливковое, рапсовое, расторопшевое, льняное, пшеничное масло - это дело вкуса.
Большинство вкусовых рецепторов защищаются от чистого рыбьего жира с высоким содержанием жирных кислот омега-3. Однако они вкусны в сельди, скумбрии, кильке или угре. Потребность может быть удовлетворена лишь эпизодическим употреблением рыбы и не требует дополнительных капсул рыбьего жира.

Хорошо смешано - выигрышно
Эта смесь жиров и масел, интегрированная в разнообразную диету, является хорошей гарантией удовольствия от еды. Она способствует хорошему самочувствию и тем самым оказывает положительную поддержку здоровью, работоспособности и жизнерадостности.

Автор: Бригитта Нойманн

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com