HOME 1      HOME 2


Хорошо приготовлено: огонь и пламя для хорошей еды

Костер - сидеть вместе, готовить на огне, есть вместе у костра и переживать, как огонь пылает, греет, превращается в угли и снова тлеет. То, что для нас сплетается с ноткой природного романтизма и происходит в скаутских лагерях или приключенческих походах, практикуется каждый день людьми в Африке и других частях света.

Часто у вас нет другого способа приготовить горячую еду. Даже посреди пустыни кочевники разжигают костер, кипятят чай и пекут в горячих углях. Если они уйдут дальше, останется холодное пятно пепла.

Огонь приносит энергию и перемены
В греческой мифологии говорится, что возможность использовать силу огня делает человека человеком, потому что ни одно животное не может использовать его для себя. Когда пища готовится на огне, она поглощает энергию и изменяется - на костре, на гриле, в духовке или на различных плитах. Однако не все тепло одинаково. Простое сравнение хрустящего жареного картофеля, картофельного супа со сливками и ароматного печеного картофеля, приготовленного на углях, показывает, насколько по-разному тепло изменяет пищу. Жарка, варка, приготовление на пару, запекание и гриль приводят к приятному разнообразию блюд.

Без тепла?
Желание есть без огня имеет узкие границы, даже если некоторые руководства по питанию с этим не согласны. Сырое мясо, за исключением нескольких сортов, доставляет мало удовольствия, сырые злаки, из-за собственных антител зерна, трудно перевариваются, даже многие овощи вызывают дискомфорт при употреблении в пищу в необработанном виде: Бобовые, например, содержат так называемые лектины, которые токсичны для человека, но разрушаются при длительной варке (не менее 15 минут). Сырой картофель не переваривается человеком. Крупные зерна крахмала должны сначала разбухнуть под воздействием тепла, прежде чем кишечник сможет их усвоить. Даже из морковных овощей каротин усваивается в двенадцать раз лучше, чем из сырой моркови. А томатные супы и томатные соусы также содержат больше полезного ликопина, защитного вещества из помидора, чем салат из сырых помидоров.

Вкусный супчик
Насколько приятным - и одновременно полезным - является сбалансированное соотношение теплых и холодных ингредиентов в блюдах, можно увидеть, приготовив вкусный суп. Основой является мясной или овощной бульон, для приготовления которого ингредиенты от кореньев до суповых костей солят и варят в течение длительного времени. В этом бульоне варят такие ингредиенты супа, как картофель и различные овощи, чуть ниже температуры кипения, пока они не станут упругими на вкус и еще не переварятся. Чтобы получить вкусный свежий суп, отдельные овощи лучше добавлять по очереди - в зависимости от того, как долго каждый из них варится. Венцом всего этого была и остается свежая зелень, которая раскрывает свой вкус и эффект, когда ее добавляют в тарелку рубленой или измельченной перед этим.

Горячее
Очистить, сварить, приготовить или забыть - поскольку гигиенические условия во многих странах мира оставляет желать лучшего и не приучают наш организм к чужеродным микробам, на отдыхе рекомендуют есть хорошо разогретую пищу. Исключение составляют очищенные от кожуры фрукты, например, бананы.

Люди с "чувствительным желудком" часто предпочитают хорошо сваренный суп блюдам из свежего салата.

Готовить с "привкусом" - значит не пережаривать пищу и снимать овощи с огня до тех пор, пока "прикус" еще сохраняется.

Рацепт, фондю и вок - одни из методов совместного приготовления пищи за столом.

Автор: Бригитта Нойманн

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com