HOME 1      HOME 2


Меньше плесени в органических зерновых культурах

Влажное лето создает особые проблемы для мельниц и пекарей: цельнозерновые поля, пшеница, рожь и кукуруза, заражаются фузариозом. Это плесени, которые выделяют свои токсины в зернах злаков. Попадая в пищу, они могут оказывать разрушающее действие на клетки и ослаблять иммунную систему. Младенцы и люди с ослабленной иммунной системой находятся в группе риска.

Особые проблемы для растениеводства представляет периодическое заражение зерновых полей фузариозом. До сих пор не существует эффективных пестицидов против грибковых ядов.

Для потребителя коварно то, что он не может ни попробовать на вкус, ни увидеть, ни понюхать те небольшие количества грибного яда, которые содержатся в таких продуктах питания, как хлеб. С помощью обработки содержание токсинов плесени можно уменьшить, но не уничтожить.

Исследование, проведенное Университетом Хоэнхайма, теперь предлагает помощь в ориентации. Из шестидесяти образцов зерновых, взятых в южной Германии, обычные зерновые имели более высокое содержание нежелательных токсинов Fusarium, чем органические зерновые.

Использовать органические продукты стоит приверженцам цельнозерновой муки, потому что зерно или цельнозерновая мука содержат больше ядов Fusarium, чем белая мука. Если рассматривать всю пищевую цепочку, то органическая белая мука также выигрывает, поскольку остаточные компоненты зерна попадают в корм для животных - или в экстракты пшеничных отрубей для потребления человеком - и, таким образом, снова оказываются на тарелке потребителя.

Советы
Всегда храните хлеб в сухом и проветриваемом помещении.

Раз в неделю мойте контейнер для хлеба водой с уксусом.
Влажная, теплая погода способствует росту плесени.

Плесневелый нарезанный хлеб следует выбрасывать в любом случае.
Плесень на буханках хлеба можно вырезать на большой площади, а оставшийся хлеб съесть.

Автор: Бригитте Нойманн

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com