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Do grão ao pão

Quando se vêem campos de cereais rolantes, qualquer pessoa pensa em como peo Quando se vêem campos de cereais rolantes, qualquer pessoa pensa em como as pessoas chegaram a usar os grãos de erva, outrora escassos e difíceis de colher, como alimento. Não admira, porque isso foi há milhares de anos.

As ferramentas utilizadas para moer e cozinhar cereais datam dos tempos pré-históricos, quando quase em todo o mundo as pessoas recolhiam carvalhos, moíam-nos em farinha entre duas pedras e regavam-nos em vasos para remover as substâncias amargas. Depois ferveram a farinha até à polpa.

Com a morte das florestas de carvalhos, os grãos de gramíneas, que eram muito mais difíceis de recolher, ganharam importância para a nutrição. As medidas agrícolas aumentaram o rendimento ao longo dos séculos. Os cereais também fizeram exigências especiais à "tecnologia alimentar".

Mesmo nos tempos antigos, os cereais eram amassados e cozidos em pão plano, os precursores dos nossos pães actuais. Até muito além da Idade Média, prestaram especial atenção à cuidadosa separação do farelo do grão. No trigo em particular, a arte do moleiro era produzir uma farinha que fosse tão branca quanto possível. O celeiro só entrava na alimentação do gado e era consumido pelos seres humanos apenas durante a fome.

A análise moderna demonstrou que as camadas marginais do cereal, farelo, contêm anticorpos que dificultam a absorção de nutrientes como o fitato nos humanos. A remoção da casca exterior e o processo demorado de cozer pão com massa de maturação longa e em várias fases decompõe estas substâncias - tornando o grão mais saudável e mais digerível.

Pistas


O "pão partido" é saboroso e nutritivo na escola e no trabalho.

Pão fresco com manteiga e uma pitada de sal para o conhecedor.

O pão bom sabe bem no primeiro dia e ainda sabe bem no quarto dia - mas diferente.

Autor: Brigitte Neumann

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