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Bem cozido: fogo e chama para uma boa comida

Fogueira - sentar-se juntos, cozinhar em cima da fogueira, comer juntos junto à fogueira e experimentar como a fogueira está a arder, a aquecer, a transformar-se em brasas e a decompor-se novamente. O que para ele nos tece com um toque de romantismo natural, e tem lugar em campos de escuteiros ou caminhadas de aventura, é praticado todos os dias por pessoas em África e noutras partes do mundo.

Muitas vezes não se tem outra forma de preparar uma refeição quente. Mesmo no meio do deserto, os nómadas cozinham o seu fogo, cozem chá e cozem nas brasas quentes. Se eles avançarem, haverá uma mancha fria de cinzas.

O fogo traz energia e mudança
A mitologia grega diz que a possibilidade de usar o poder do fogo torna o homem humano porque nenhum animal o pode usar para si próprio. Quando os alimentos são cozinhados sobre o fogo, absorvem energia e são alterados quer sobre uma fogueira, na grelha, no forno ou em várias placas de aquecimento. No entanto, nem todo o calor é o mesmo. A simples comparação de batatas assadas crocantes, sopa de batata cremosa e batatas cozidas aromáticas de brasas de carvão mostra como o calor diferente muda os alimentos. Assar, cozinhar, estufar, estufar, cozer, assar e grelhar levam a uma variedade agradável de refeições.

Sem calor?
Há limites estreitos para o desejo de comer sem fogo, mesmo que alguns guias nutricionais discordem. A carne crua, excepto em algumas variedades, é um pequeno prazer saboroso, cereais crus, devido aos próprios anticorpos do grão, difíceis de digerir, mesmo muitos vegetais causam desconforto quando consumidos crus: As leguminosas, por exemplo, contêm as chamadas lectinas, que são tóxicas para os humanos mas são destruídas pela cozedura prolongada (pelo menos 15 minutos). As batatas em bruto são indigestas para os seres humanos. Os grandes grãos de amido devem inchar primeiro sob a influência do calor antes que os intestinos os possam absorver. Mesmo a partir de vegetais de cenoura, o caroteno pode ser utilizado doze vezes melhor do que a partir de alimentos crus de cenoura. E sopas de tomate e molhos de tomate também contêm mais licopeno utilizável, a substância protectora do tomate, do que a salada de tomate crua.

Sopa de sopa deliciosa
Como é agradável - e também saudável - uma proporção equilibrada de ingredientes quentes e frios numa refeição é mostrada ao cozinhar uma boa sopa. A base é o caldo de carne ou vegetais, para o qual os ingredientes desde as raízes até aos ossos da sopa são salteados e cozidos durante muito tempo. Neste caldo, cozem-se ingredientes para sopa, tais como batatas e vários vegetais logo abaixo do ponto de ebulição até ficarem firmes à dentada e ainda não cozidos em demasia. Para uma sopa fresca saborosa, os vegetais individuais são melhor adicionados um após o outro - dependendo do tempo que cada um leva a cozinhar. A conclusão de coroamento é e continua a ser as ervas frescas, que desdobram o seu sabor e efeito quando são adicionadas ao prato picadas ou picadas antes.

Quente
Descascar, ferver, cozinhar ou esquecer - uma vez que as condições higiénicas em muitos países do mundo são pobres e não acostumam o nosso organismo aos germes estrangeiros, recomendam-no a comer alimentos bem aquecidos nas férias. A fruta descascada, por exemplo, as bananas, é uma excepção.

As pessoas com "estômago sensível" preferem frequentemente sopa bem cozinhada a pratos de salada frescos.

Cozinhar com "mordida" significa não cozinhar em demasia e tirar os vegetais do calor enquanto a "mordida" ainda estiver presente.

Raclette, fondue e wok estão entre os métodos comuns de preparação à mesa.

Autor: Brigitte Neumann

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