自然に機能的に - パンの中のジャガイモ
また、健康ポイントを集めるのも好きです。機能性表示食品は、私たちに多くのことを約束してくれます。しかし、科学的な観点から見ると、食品中の栄養素の濃縮は議論の余地がないわけではありません。私たちは健康ポイントを集めることができます。
- 穀物やジャガイモなど、貴重な栄養素を豊富に含む製品で。例えば、高品質の有機雑穀で焼いたパンと有機ジャガイモで「強化」されたジャガイモは、ルネッサンスを迎えています。
かつては飢えから国民を守る貧しい人々の食事でした。その後、ジャガイモの消費量が減ったのは、「時代が良くなったから」である。そうこうしているうちに、リコールされるようになった。ジャガイモほど栄養のバランスがとれた食品は他にない。消化の良いデンプン、良質のタンパク質、多くのミネラルとビタミンがその価値を決定する。
ポテトブレッドは、大地の塊茎のパワーと、風に吹かれて育った種のエネルギーが組み合わさっている。さらに、生きている新鮮な湧き水、海の塩、そしてサワードウやイーストの原動力もある。そして、玉ねぎやナッツなどの添加物を試行錯誤しながら、すべてのバランスをとっていくのがパン職人の技。こうして彼らは、「自然の庭から」自然の機能を取り入れた「新しいパン」を生み出しているのである。
手がかり
ケーキの生地は、茹でて砕いたジャガイモで伸ばすこともできます。伝統的な料理本にもレシピが載っています。
生のすりおろしたじゃがいもで、じゃがいもパンケーキやじゃがいも団子を作ることが多いそうです。乾燥したジャガイモの生地を作るには、電動ジュースプレスで "揉む "のがおすすめです。
作者 ブリジット・ノイマン