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Naturellement fonctionnel - pomme de terre en pain

Nous aimons aussi accumuler des points santé. Les aliments fonctionnels nous promettent beaucoup. D'un point de vue scientifique, l'enrichissement des nutriments dans les aliments n'est toutefois pas incontesté. Nous pouvons collecter des points santé

- avec des produits riches en nutriments précieux comme les céréales et les pommes de terre. Par exemple, avec le pain fabriqué à partir de céréales biologiques de haute qualité et "enrichi" en pommes de terre biologiques, la pomme de terre connaît une renaissance.

Autrefois, elle était le repas des pauvres qui protégeait la population de la famine. La consommation de pommes de terre a ensuite chuté, car "les temps devenaient meilleurs". Entre-temps, elles font l'objet de rappels. Pratiquement aucun autre aliment n'apporte dans l'assiette une combinaison aussi équilibrée de nutriments que la pomme de terre. Un amidon digeste, des protéines de haute qualité, de nombreux minéraux et vitamines déterminent sa valeur.

Le pain de pommes de terre combine la puissance des tubercules de la terre avec l'énergie des graines qui ont poussé dans le vent. À cela s'ajoutent l'eau de source fraîche et vivante, le sel des mers et la force motrice du levain ou de la levure. L'art des boulangers consiste à trouver un équilibre entre tout cela - et à continuer à expérimenter avec des additifs tels que les oignons ou les noix. C'est ainsi qu'ils créent de "nouveaux pains" aux fonctions naturelles, puisés "dans le jardin de la nature".

Indices
La pâte à gâteau peut également être étirée avec des pommes de terre bouillies et écrasées. On en trouve des recettes dans les livres de cuisine traditionnels.

On y prépare souvent des galettes et des boulettes de pommes de terre avec des pommes de terre crues et râpées. Pour obtenir une pâte de pommes de terre sèche, il est recommandé de la "frotter" dans un presse-agrumes électrique.

Auteur : Brigitte Neumann

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