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Épicé et extrêmement sain : la marinade

Prenez la meilleure huile d'olive, des herbes hachées (thym, origan, basilic), un peu de moutarde, du sel et du poivre et beaucoup de gousses d'ail écrasées et préparez une marinade épicée.

Dans les pays méditerranéens, la conservation des légumes pour les antipasti et de la viande avant de les griller dans des marinades épicées est une longue tradition.

Non seulement parce qu'une marinade rend le goût parfait, mais aussi, comme les scientifiques l'ont recherché ces dernières années, parce que les herbes de la marinade ainsi que l'ail, les oignons et la moutarde contiennent plusieurs substances qui peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé.

Lorsque la viande est grillée, il se forme - ce qu'on appelle des amines hétérocycliques (HCA), qui ont un effet cancérigène dans les expériences sur les animaux. L'insertion dans la marinade réduit la formation de ces HCA jusqu'à 99%. L'ail dans la marinade allie plaisir et santé. Ses composants tels que les fructanes, les saponines, les flavonoïdes et les composés soufrés sont efficaces contre les bactéries et les maladies fongiques.

Une consommation régulière améliore les propriétés de circulation du sang, abaisse la tension artérielle et montre des effets anticarcinogènes dans les expériences sur les animaux. Jusqu'à la fin du Moyen Âge, on considérait également l'ail comme un porte-bonheur : on l'utilisait comme opiacé et comme aphrodisiaque. Comme il est dit dans les livres d'herboristerie médiévaux : "L'ail fait dormir en beauté et donne envie de travailler dans le mariage".

Indices

De nombreuses herbes poussent également dans des pots sur le balcon ou sur la fenêtre de la cuisine.

Faites mariner du fromage de brebis dans de l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan
et un peu de piment !

Aucune herbe ne pousse contre l'odeur de l'ail. La seule chose qui aide :
manger de l'ail ensemble.

Auteur : Brigitte Neumann

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