HOME 1    dansk    HOME 2


Naturligt funktionel - kartoffel i brød


Vi kan også godt lide at samle sundhedspoint. Functional Food lover os en masse. Ud fra et videnskabeligt synspunkt er berigelse af næringsstoffer i fødevarer imidlertid ikke ubestridt. Vi kan samle sundhedspoint

- med produkter, der er rige på værdifulde næringsstoffer, f.eks. korn og kartofler. Med brød bagt af økologiske kornprodukter af høj kvalitet og "beriget" med økologiske kartofler oplever kartoflen f.eks. en renæssance.

Den var engang et måltid for fattige mennesker, der beskyttede befolkningen mod hungersnød. Derefter faldt forbruget af kartofler, fordi "tiderne var ved at blive bedre". I mellemtiden er de blevet tilbagekaldt. Næppe nogen anden fødevare bringer en så afbalanceret kombination af næringsstoffer på tallerkenen som kartoflen. letfordøjelig stivelse, protein af høj kvalitet, mange mineraler og vitaminer bestemmer dens værdi.

Kartoffelbrød kombinerer kraften fra jordens knolde med energien fra de frø, der er vokset i vinden. Dertil kommer levende frisk kildevand, salt fra havene og surdejens eller gærens drivkraft. Bagerens kunst er at finde en balance mellem alt dette - og at fortsætte med at eksperimentere med tilsætningsstoffer som løg eller nødder. På den måde skaber de "nye brød" med naturlige funktioner, der er hentet "fra naturens have".

Spor
Kagedej kan også strækkes med kogte og knuste kartofler. Det kan finde opskrifter i traditionelle kogebøger.

Man laver ofte kartoffelpandekager og kartoffelboller med rå, revet kartofler. For at få tør kartoffeldej anbefaler vi at "gnide" i en elektrisk saftpresser.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com