HOME 1    nederlandse    HOME 2


Moderne voeding

Brigitte Neumann


De evenwichtsoefening tussen wetenschap en ervaring


De mens heeft voedsel nodig zoals lucht om te leven. Maar terwijl ademhalen een reflex is, geeft honger aan dat voedselinname zinvol is, maar wat iemand eet hangt af van het voedselaanbod en de eetgewoonten van het individu. Die verschillen van leeftijd tot leeftijd en van cultuur tot cultuur, zelfs van persoon tot persoon.

Iedereen heeft zijn lievelingseten. Zo heeft spaghetti ons menu al lang veroverd, spaghetti met pesto of met Bolognese is een van de populairste gerechten, niet alleen bij kinderen, maar er zijn ook mensen die spaghetti niet lekker vinden. Sommige voedingsmiddelen roepen herinneringen op - zowel positieve als negatieve - en vaak blijven die associaties levenslang ingebakken. De voedingsgewoonten in de vroege kinderjaren worden erdoor gevormd - en veranderingen treden pas op tijdens het leven, wanneer er om uiteenlopende redenen een "heropvoeding" plaatsvindt. Dit kan gebeuren door een veranderd aanbod, door het besef dat men "gezonder" moet eten, door ziekten of ook door aanpassing aan het budget voor voedsel. Ook veranderingen in levensstijl leiden tot op zekere hoogte tot veranderingen in eetgewoonten.

Maar bovenal weerspiegelt zich in onze samenleving de fundamentele omslag van gebrek naar overvloed, die hand in hand gaat met een omslag in de voedingswetenschap. Tot het begin van de jaren zestig lag de nadruk op het verhelpen van tekorten, maar sindsdien is er een toenemende tendens om die voedingsmiddelen eruit te vissen die te midden van overvloed de gezondheid dienen. Met grote campagnes en uitvoerig materiaal trachten instituten en instellingen de moderne mens van de 20e eeuw om preventief-medische redenen gezonde voeding aan te bevelen.

Het gaat er niet meer om dat de consument tevreden is, maar dat hij uit het overvloedige aanbod het beste voedsel wil kiezen en dat producenten, fabrikanten en winkeliers vechten om hun bestaansrecht. Voeding is een levensstijlinstrument om welzijns- en anti-verouderingsvisies te vervullen die eeuwige jeugd, schoonheid en fitheid beloven. Het model van de behoeftehiërarchie van Maslow verklaart dat dit mogelijk is en dat veel mensen meer willen dan alleen maar bevredigd worden.

De hiërarchie van de behoeften

Volgens de Amerikaanse psycholoog Maslow zijn de menselijke behoeften hiërarchisch geordend. De basis van deze piramide zijn fysiologische behoeften zoals eten, drinken en slapen. Op het tweede niveau staan veiligheidsbehoeften zoals bescherming van de gezondheid, het aanleggen van voorraden en veiligheid. Sociale behoeften bouwen hierop voort. Hiertoe behoren bijvoorbeeld vrienden, acceptatie in de groep en op het werk. In het voorlaatste stadium worden de behoeften van het ego bevredigd, zoals autonomie en zelfrespect, en aan de top staat zelfverwerkelijking. Volgens Maslow kan dit pas plaatsvinden wanneer iemand aan alle andere behoeften heeft voldaan. Storingen op één van de "bovenste niveaus" beïnvloeden echter alle lagere niveaus.

Toegepast op voeding, betekent deze hiërarchie van behoeften dat we genoeg te eten hebben zodat we minstens naar het tweede niveau van onze behoeften gaan of zelfs hoger. Maar wanneer, bijvoorbeeld, het beschermen van onze gezondheid niet langer gegarandeerd is, of we nu ziek zijn of onze gezondheid moeten beschermen, worden de fysiologische behoeften van het eerste niveau de focus van dit tweede niveau. Dan hebben we niet langer voedsel nodig om "slechts" tevreden te zijn, maar gebruiken we voedsel als preventieve maatregel tegen ziekten of zelfs om ziekten te genezen.

Wie bij een acute maagdarminfectie elk voedsel weigert en als overgangsmaatregel havermout met een geraspte appel eet, neemt de werkelijke behoeften van zijn lichaam waar en ondersteunt zo het herstel. Dit is een zinvolle voedingstherapie.

Verschillende deskundigen wekken echter bij ons de noodzaak op om tegen verschillende ziekten te eten. Er worden vast enkele regels vastgelegd: Laag in vet, laag in zout, rijk aan salade, groenten, fruit en volkorenprodukten, het zou het preventieve dieet voor iedereen moeten zijn.

Afhankelijk van het team van deskundigen, beveelt het de aanvullende consumptie van verschillende voedingssupplementen. Zij beroepen zich vaak op wetenschappelijke resultaten. Bij nader inzien ontbreekt het echter op veel gebieden nog aan wetenschappelijk bewijs. Hoewel er voor elke hypothese minstens één bevestigende studie bestaat, worden "evidence-based" criteria gehanteerd volgens dewelke hoge eisen worden gesteld aan het profiel van zinvolle studies (afkomstig uit de evidence-based geneeskunde), wat leidt tot ontnuchterende resultaten, bijvoorbeeld in het vetonderzoek.

Mager bewijs tegen vet

Een van de evidence-based criteria is de studieopzet. Dit sluit de talrijke epidemiologische studies uit die gebaseerd zijn op observaties van verschillende bevolkingsgroepen. Om "overtuigend bewijs" te creëren ter ondersteuning van de "hartdieethypothese" dat vetarme diëten beschermen tegen hart- en vaatziekten,

heeft Lee Hooper

's onderzoeksgroep aan de Universiteit van Manchester gerandomiseerde klinische interventiestudies. Bij interventiestudies geven ze een groep proefpersonen een bepaald dieet en een vergelijkbare groep blijft eten zoals voorheen. Zij beschouwt ze als de "gouden standaard van voedingsdeskundigen" en zijn het meest kostenintensief om uit te voeren.

Onderzocht werd wat de invloed is van een vermindering van de totale vetinname, van verzadigde vetten of van cholesterol, of van een verschuiving van de vetinname van verzadigde naar onverzadigde vetten op de morbiditeit en mortaliteit van hart- en vaatziekten. Andere vereisten voor de studieopzet waren een adequate randomisatie, een controlegroep en een minimale studieduur van zes maanden. De deelnemers waren gezonde volwassenen. Multifactoriële interventies werden uitgesloten. Om manipulaties door selectie van de binnenkomende studies zoveel mogelijk te vermijden, besloten twee wetenschappers welke studies volgens de selectiecriteria in de meta-analyse werden opgenomen. Alleen gelijkenissen werden in aanmerking genomen, in geval van twijfel raadpleegden zij een derde deskundige.

De resultaten waren mager: van de bijna 17.000 studies die in de afgelopen 35 jaar zijn onderzocht, voldeden er slechts 27 aan de selectiecriteria. Alleen studies met een duur van meer dan twee jaar toonden een minimaal beschermend effect aan. De onderzoekers vatten het als volgt samen: "Ondanks tientallen jaren inspanning en duizenden geselecteerde proefpersonen is er tot op heden slechts beperkt en niet overtuigend bewijs dat de veranderde totale vetinname of de verandering met verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten van invloed is op de morbiditeit en mortaliteit van hart- en vaatziekten.

Regels zonder basis

Een andere ontgoocheling volgde op de voet. Zij weerspiegelt de praktische omzetting van de nourish-wetenschappelijke realisaties, die in essentie voortkomen uit de voedingswetenschap bij ons in de 10 regels voor de gezonde voeding in de voedingscirkel en de voedingspiramide. Zij moeten iedereen een oriëntatie geven op de weg naar een gezonder voedingspatroon.

Om na te gaan of dit menu, dat ook in de VS geldt, in praktijk wordt gebracht, hebben deskundigen daar de "Index voor gezonde voeding" ontwikkeld. Hiermee kunnen tot 100 punten worden verzameld door mensen die dagelijks royale porties brood, noedels, groenten en fruit consumeren en terughoudender zijn met andere voedingsmiddelen, vooral vet.

Is elke verzamelde punt een gezondheidsvoordeel? De evaluatie van de twee grootste prospectieve voedingsstudies, de Nurses Health Study (vrouwen) en de Health Professional Study, met 170.000 proefpersonen die gedurende een periode van 8 jaar werden geobserveerd, was tamelijk vernietigend. Hoe de vrouwen ook werden gevoed, het risico om ziek te worden veranderde niet, noch voor hart- en vaatziekten, noch voor de ontwikkeling van tumoren, noch voor andere beschavingsziekten. Er was een klein verschil bij de mannen: met toenemende punten in de voedingsindex nam het risico om ziek te worden af. Maar ook dit effect was zo miniem dat de auteurs eisen dat in de toekomst het preventieve effect van voedingsregels eerst wordt getest voordat het in het gezondheidsbeleid wordt opgenomen.

Dilemma

De vraag naar "evidence-based" voeding zou dus het werk op losse schroeven kunnen zetten van degenen die de afgelopen decennia naar beste weten hebben geprobeerd iedereen, van zuigeling tot bejaarde, te motiveren om vertrouwde eetgewoonten te veranderen ten gunste van nieuwe inzichten. Zij publiceren "hoe meer goede" studies, hoe duidelijker het wordt hoe weinig we weten over de ingeroepen preventieve effecten van de juiste voeding.

Met vet duurde het 11 jaar, waarin vier projectleiders hun functie neerlegden, tot de hoogste gezondheidsautoriteit concludeerde dat het gezondheidsbevorderende effect van vetarme voeding, dat zij gisteren propageerden, vandaag niet meer geldig was. Dit gebeurde ongeveer op hetzelfde ogenblik als het mislukte bewijs dat de gepostuleerde zogenaamde "gezonde voeding" de meest verbreide ziekten van de beschaving voorkwam.

Het voedingsonderzoek staat echter voor een bijzonder dilemma, omdat beslissingen over voeding vaak snel moeten worden genomen. We eten drie keer per dag - en kunnen meestal niet wachten tot de neveneffecten en risico's van wat we eten zijn opgehelderd. Onderzoek duurt vaak tientallen jaren.

De wetenschapper Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski, werkzaam in het voedingsonderzoek aan de Universiteit van Hohenheim, bekritiseert de huidige wetenschap als te statisch, te conformistisch en te dogmatisch. Kennis die tot nu toe bewezen is, kan meestal alleen nog als voorwetenschappelijke kennis worden beschouwd.

Multidisciplinair in plaats van causaal

De door Prof. Dr. Biesalski voorgestelde oplossing is gebaseerd op de complexe interacties tussen voeding, gezondheid en ziekte. Hij pleit voor een voedingswetenschap die toekomstgericht is en openstaat voor nieuwe bevindingen, in genetisch onderzoek. Deze wijzen erop dat grote individuele verschillen, gebaseerd op zogenaamde polymorfismen, volgens welke de genetische aanleg van persoon tot persoon kan verschillen, bijvoorbeeld voor de vorming van verschillende spijsverteringsenzymen, ook bepalend zijn voor zeer uiteenlopende eetgewoonten. Hij eist ook dat de voedingswetenschap haar angst voor contact met andere wetenschappen verliest en zo niet alleen een interdisciplinaire, maar zelfs een multidisciplinaire wetenschap wordt.

De voedingswetenschap als toegepaste wetenschap heeft zich vanaf haar begin gewijd aan interdisciplinair werk en beschikt over een brede waaier van instrumenten voor het gericht blootleggen van de onderlinge verbanden waarin de voeding zich bevindt. Volgens hun eigen model integreert zij de mens als in sociale en ecologische netwerken. Dit alles heeft minstens evenveel invloed op het ontstaan van ziekten als op wat we eten - en het beïnvloedt de eetgewoonten van ieder individu.

Waar eten als een sociale gebeurtenis wordt ervaren, maaltijden het dagelijkse ritme bepalen en winkelgewoonten niet alleen op de portemonnee of reclame gericht zijn, kan een maaltijd met spaghetti en tomatensaus een andere betekenis hebben dan waar eten tussendoor gebeurt, hetzelfde gerecht vanuit de diepvries in de magnetron op het bureau op kantoor belandt en naast het telefoneren wordt opgegeten of waar in de moderne gastronomie voedsel als een "evenement" wordt gevierd, geïntegreerd in een compleet entertainmentprogramma.

Eetgedrag wordt beïnvloed door zowel interne als externe controle. Van "binnenuit" komt de honger, de emoties van een maaltijd, de waardering, die ook onderhevig is aan vele externe invloeden en kan veranderen. Vóór de BSE-crisis werd rundvlees in worst als een teken van kwaliteit beschouwd, met de crisis wilde niemand meer rundvlees in worst of op bord eten, de afkeer ervoor is allang verdwenen - hoewel het aantal BSE-gevallen dat bekend wordt, nog steeds toeneemt. Vertrouwenscheppende maatregelen van buitenaf hebben de positieve waardering bijna weer teruggewonnen. Sociaal-economische factoren, zoals het toenemende aantal eenpersoonshuishoudens, behoren tot de verschillende omgevingsfactoren die het eetgedrag van buitenaf beïnvloeden. Wie alleen woont, voedt zich anders dan wie deel uitmaakt van een gezin of gemeenschap. Volgens professor Dr. Ingrid-Ute

Leonhäuser

van de Justus Liebig Universiteit in Giessen, is deze wisselwerking van alle factoren tot nu toe veronachtzaamd. Zij stelt: "We weten wat en hoeveel mensen moeten eten en eten. We weten weinig over waarom mensen eten wat ze eten."

De een eet niet zoals de ander

Jarenlange ervaring in de voedingsadvisering komt iets dichter bij het fenomeen waarom mensen eten, wat ze eten, in vele individuele gevallen, die echter vooralsnog geen statistische betekenis hebben.

Een moeder en haar vijfjarige dochter komen naar het voedingsconsult, gedreven door de zorg dat hun levendige kind te dik is omdat het gewicht boven de norm is. De huisarts raadt haar aan iets te doen, omdat uit onderzoek zou blijken dat steeds meer kinderen aan overgewicht lijden en dat er dringend actie moet worden ondernomen. Het meisje eet graag, houdt van ravotten en is veel buiten en heeft daar alle gelegenheid voor. Moeder en kind zijn onzeker. Het kind is "pomp gezond". Hij vindt het eten lekker, of het nu appels, pruimentaart of braadworst met aardappelsalade is. Hij geeft de voorkeur aan spaghetti - zonder saus, maar met boter. Papa kan ze goed koken - zelfs als of omdat dat alles is wat hij kan koken.

De dokter stuurt een zestienjarige puber met extreem overgewicht. Hij heeft diabetes type I gekregen en moet insuline toegediend krijgen. Eerst vertelt hij dat hij tot in de vroege uurtjes achter de computer zit. Hij heeft zijn echte vrienden op het internet gevonden. Hij eet noedels, cola en chips aan de kant. Zijn vader is alcoholist en verhuisd, zijn moeder is bijna nooit thuis. Voedingsadviezen? Interesseert hem niet. Hij zal zijn chips en cola blijven eten, de noedels ook. Hij houdt gewoon van niets anders. Maar gewoon over zichzelf praten, een gesprekspartner hebben om naar te luisteren - dat is belangrijk voor hem.

Een vrouw met overgewicht meldt dat ze al ontelbare keren heeft geprobeerd af te vallen. Een paar maanden ging het altijd goed, daarna klommen de kilo's hoger dan ooit tevoren. Nu wil ze een nieuwe poging wagen en is ze op zoek naar het ultieme dieet. Maar alsjeblieft, niet weer met het afzweren van alles wat ze graag eet. Ze heeft geen zin meer om zichzelf te kastijden. Ze wil eten wat ze lekker vindt. Maar hoe kan ze omgaan met haar schuldige geweten?

De dokters hebben de man verteld dat hij weer alles mag eten, alleen kleine maaltijden. Maar dat lukt hem niet. Sinds ze zijn maag hebben verwijderd, wordt hij geplaagd door spijsverteringsstoornissen van de ergste soort. Nu wil hij weten hoe klein de maaltijden moeten zijn. Een heel broodje of een half broodje als ontbijt? Hij zal opnieuw beginnen: met een half broodje voor het eerste ontbijt, de tweede helft voor het tweede ontbijt en een kleine portie aardappelen met boter voor de lunch en andere kleine gerechten die in de loop van de dag op elkaar worden afgestemd. Spoedig zal hij in staat zijn zijn hoeveelheden te verhogen. De in de darm gelegde lus zal de opslagfuncties van de maag tot op zekere hoogte overnemen.

In alle voorbeelden moeten nog veel meer factoren worden waargenomen om te ontdekken waarom iedereen eet wat hij eet. Het vereist wetenschappelijke "achtergrondkennis" van hoe verschillende voedingsmiddelen het organisme beïnvloeden, bijvoorbeeld dat chocolade de stemming verheft. Als men het uit (liefdes)verdriet eet, kan het er niet om gaan de chocolade aan de betrokkene te verbieden, maar moet er in de eerste plaats een manier gevonden worden om met het verdriet om te gaan. We moeten dus de ervaringswereld van het individu begrijpen om te bepalen waar de oorzaak ligt, waarom advies wordt gevraagd, waar de wortels liggen van de verstoringen van zijn eetgedrag die de getroffen persoon voelt. En steeds weer gaat het erom niet volgens het gieterprincipe adviezen uit te delen, maar een manier uit te werken om mensen te helpen zichzelf samen te helpen. De algemene kennis over voeding is vaak groot, bij mensen die advies zoeken. Het is echter ingewikkeld om deze overvloed te verkennen en te beslissen wat belangrijk is voor de eigen voeding. En door domme reclameboodschappen kan de oriëntatie gemakkelijk verloren gaan, welk voedsel het beste en gezond is voor het individu.

Impulsen in plaats van recepten

Duizenden jaren lang is de mens in staat geweest zichzelf te voeden - ook zonder wetenschappelijke kennis, gebaseerd op ervaring en voortdurende aanpassing aan het voedselaanbod van de omgeving. Doorslaggevender dan de vraag naar de gezondheidswaarde van het voedsel was het verlangen naar wat "goed is uit ervaring", dat het eetgedrag bepaalde. Goede aardappelen kunnen elke middag op tafel staan en worden nog steeds met plezier gegeten, terwijl slechte aardappelen al bij de eerste maaltijd aversie oproepen. Omdat rauwe aardappelen tot ongemak leiden, omdat ze onverteerbaar zijn, komt iedereen op om ze in grotere hoeveelheden te consumeren.

Als men uitgaat van het feit dat iedereen sensoren heeft voor wat en hoeveel goed voor hem is, dan is de logische consequentie dat men de verantwoordelijkheid voor het eigen voedingsgedrag niet kan delegeren aan opgeleide specialisten. Een goed onderbouwd voedingsconsult kan en moet er dus "slechts" op gericht zijn mensen te helpen zichzelf te helpen.

Wie weet dat hij elke avond na het werk de hele inhoud van de koelkast leeggiet en zich daarna nogal ongemakkelijk voelt, heeft de verantwoordelijkheid om zijn gedrag te veranderen, ook met professionele ondersteuning. Die veranderingen omvatten andere punten dan het "aanpassen" van de eigenlijke inhoud van de koelkast aan de eigenlijke behoeften. Misschien helpt een wandeling of een bad om te ontspannen en de stress van de dag van zich af te schudden voordat men de koelkast opent - of misschien ook niet. Er zijn geen gepatenteerde recepten, alleen moedig experimenteren en vallen en opstaan.

Beide zijn moeilijk te vatten in wetenschappelijke studies, maar ze zijn wel belangrijk voor de belevingswereld van het individu, want - en ook dit is een waarheid als een koe - wie geleerd heeft zijn eigen behoeften waar te nemen en ze zodanig te integreren in zijn sociale omgeving dat hijzelf en de wereld om hem heen er "goed" bij staan, blijft of wordt minder afhankelijk van kleurrijke, oogverblindende reclame voor al die voedingsmiddelen die nogal overbodig zijn. Aardappelen, deegwaren, brood, kaas, worst, melk, groenten en fruit - allemaal basisvoedingsmiddelen die een vaste plaats innemen in de traditie van ons voedingspatroon - hebben geen grootschalige reclamecampagnes nodig. Een maatstaf voor de praktijk kan dus zijn: Hoe complexer de reclame voor een produkt, hoe overbodiger het is op het bord. Om de behoefte eraan te wekken, maakt de (voedings)reclame echter gebruik van onze dromen en fantasieën over een gelukkige, gezonde en fitte wereld, waarin slechts één margarinemerk een goed ontbijt maakt.

Hoor je wat de genen zeggen?

Als "evidence-based nutrition" alle onderlinge verbanden oppakt, de bevindingen uit de menswetenschappen en de sociale wetenschappen veel meer in haar onderzoek betrekt, zullen de regels voor gezonde voeding veel complexer worden. Dan zullen er misschien geen voedingsregels meer zijn die als geldig worden erkend, omdat de individuele verschillen in wat elke persoon nodig heeft niet in eenvoudige regels of modellen kunnen worden gevat. Misschien ontdekt zij dan dat voeding veel meer is dan de som van meetbare individuele componenten - en vindt zij in principe terug wat eeuwenlange ervaring heeft bevestigd: Er zijn goede en slechte eters, dikke en dunne mensen, meer ziektegevoelige, meer gevoelige types en robuuste naturen. Afhankelijk van welk type en in welke toestand men verkeert, krijgt men de warme groentesoep beter dan de koude saladeschotel of omgekeerd.

Het verschilt echter in één opzicht van het verleden: als eerdere ervaringen het gedrag hebben beïnvloed, moet dit in de toekomst leiden tot meer wetenschappelijke kennis over de genetische opmaak van het individu, d.w.z. die gentechnische successen die volgens professor Dr. Biesalski zullen leiden tot een gericht individueel voedingsadvies. Zodra voedingsafhankelijke ziekten door genetisch onderzoek worden ontdekt, zou het uitbreken van de ziekte op zijn minst kunnen worden vertraagd, zo niet voorkomen, door gerichte advisering en op maat gesneden voedingsplannen. Zo wordt het bijvoorbeeld steeds duidelijker dat alcoholisme genetisch bepaald is. Als er een "alcohol-gen" wordt ontdekt, zou men maatregelen kunnen nemen om de betrokkene te behoeden voor verslaving. Hetzelfde is denkbaar voor diabetes, hart- en vaatziekten of zelfs de ontwikkeling van tumoren.

Maar geen licht zonder schaduw. Wat zullen de opleidings- en arbeidsmogelijkheden zijn voor de genetisch voorbestemde alcoholist? Rekenen ziektekosten- en levensverzekeringen hogere premies bij aanwezigheid van suikerziekte, hartinfarct of tumor? Als het medisch voedingsonderzoek op weg is om een "transparante mens" te worden, mogen wij de ethische vragen niet in de kou laten staan.

De mens is wat hij is?

In tegenstelling tot dieren heeft de mens sinds mensenheugenis zijn maaltijden moeten bereiden om evenwichtig te kunnen eten. Water geven om ongewenste ingrediënten te verwijderen, drogen en fermenteren (zuurkool) om de houdbaarheid te verlengen en verhitten om de verteerbaarheid te vergroten, behoren tot de oudste processen. Tot het einde van de Middeleeuwen fronste men de wenkbrauwen over het eten van rauwe groenten en fruit of het drinken van water omdat daarin de ziektes zaten. Pas met de vooruitgang in de microbiologie en de verbeterde hygiënische omstandigheden kreeg rauw voedsel een vaste plaats in het dieet. Vandaag geldt nog steeds het volgende voor reizen naar tropische landen: Pel het, kook het, of vergeet het. Montezuma's wraak bedreigt sommigen die het negeren.

Intussen is honger al lang niet meer de belangrijkste drijfveer voor de ontwikkeling van nieuwe voedselbronnen in de geïndustrialiseerde landen; in plaats daarvan is het toedienen van overvloed aan de orde van de dag. Het lijkt niet gemakkelijk om in het land van melk en honing te verzadigen. Trendonderzoekers beschrijven echter al lang wat de toekomst zal brengen: Voeding is er niet meer om "alleen" te verzadigen, maar om te voldoen aan de vraag van de ouder wordende bevolking naar meer gezondheid en dus meer fitheid, meer aantrekkelijkheid en meer prestaties. De voedingsmiddelen van de toekomst zullen niet langer spaghetti, aardappelen, groenten of worsten zijn, maar functionele voedingsmiddelen. Dit zijn per definitie geen remedies, maar voedingsmiddelen die het lichamelijk en geestelijk welzijn verhogen en voedingsgerelateerde ziekten voorkomen. De ervaring heeft geleerd dat goede voeding moet worden vervangen door (pseudo?) wetenschappelijk goede voeding. Ook geldelijk gewin speelt een doorslaggevende rol.

Spaghetti en aardappelen, zelfs kaas, worst en vlees of groenten en fruit kunnen volgens de regels van de markteconomie nauwelijks worden gebruikt om winst te maken als het aanbod te groot is. Dat zou echter wel kunnen met genetisch gemodificeerde aardappelen waarvan het verhoogde vitamine A-gehalte bedoeld is om oogziekten te voorkomen. Het Hamburgse bedrijf S.K. Enterprise verwacht ook dat de lancering van zijn functionele voedingsdrank LipLac een wereldwijd marktvolume van meer dan 700 miljoen euro per jaar zal genereren. De drank "zou de arteriosclerose of het cardiovasculaire risico beïnvloeden door een gezond cholesterolgehalte te handhaven. LipLac heeft een bionisch effect door natuurlijke voedingsstoffen die bepaalde cholesterolverlagende processen in het lichaam stimuleren". We zijn nu op zoek naar sterke investeerders om de lancering van het product te ondersteunen. Een bedrijf uit het zuiden van Zwitserland heeft de praline uitgevonden, rijk aan vitale stoffen, voor een gezond genot. Het combineert de ingrediënten van rode wijn, die als beschermend voor het hart worden beschouwd, met die van chocolade en andere praline-ingrediënten, die als gezondheidsbevorderend worden beschouwd. Chocoladerepen zijn voorbestemd voor toekomstige functionele voeding, om zo te zeggen het "gewetensvolle gourmet-supplement".

Maar de gezonde voedingsbusiness heeft zijn prijs. Waar wetenschap plaatsvindt om voedsel te "ontwerpen", wordt voedsel een experiment. Waar voedingsontwerpers al hun innovatiekracht aanwenden om nieuwe voedingsmiddelen te ontwikkelen om überhaupt verkoopbaar te blijven, wordt van onze genetische opmaak verwacht dat wij ons op zijn minst aanpassen wat betreft de verrijking en modificatie van actieve ingrediënten in ons dagelijks voedsel. De gevolgen van "nieuwe voedingsmiddelen" worden vaak pas na de marktintroductie getest, zoals bij het toekomstige drankje LipLac.

Wanneer voeding een evenwichtsoefening wordt tussen wetenschap en ervaring, is er dus veel voor te zeggen om het te doen als de domme boer die niet eet wat hij niet kent. Onze enzymapparatuur is gebaseerd op de ervaring van vorige generaties en niet op de gezonde producten van vandaag, die morgen weer kunnen worden weggegooid omdat onderzoekers hun ziekteverwekkende potentieel nog moeten ontdekken. In principe blijven de voedingsregels die momenteel worden bekritiseerd, geldig: Een dieet met goede basisvoedingsmiddelen zoals brood, noedels, aardappelen, groenten, vlees, fruit, melk, eieren, kaas en een lekker toetje voor fijnproevers heeft al vele ouderen gezond gemaakt. Iedereen kan echter alleen voor zichzelf uitmaken wie wat het beste krijgt.

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com