L'homme a besoin de nourriture comme d'air pour vivre. Mais alors que la respiration est un réflexe, la faim signale que la prise de nourriture est judicieuse, mais ce que quelqu'un mange dépend de l'offre de nourriture et des habitudes alimentaires de l'individu. Elles varient d'un âge à l'autre et d'une culture à l'autre, voire d'une personne à l'autre.

Tout le monde a son aliment préféré. Par exemple, les spaghettis ont depuis longtemps conquis notre menu, les spaghettis au pesto ou à la bolognaise sont l'un des plats les plus populaires, non seulement parmi les enfants, mais il y a aussi des personnes qui ont tendance à ne pas aimer les spaghettis. Certains aliments déclenchent des souvenirs - tant positifs que négatifs - et souvent, ces associations restent gravées à vie. Les habitudes alimentaires sont façonnées dès la petite enfance - et les changements ne surviennent qu'au cours de la vie, lorsqu'une "rééducation" a lieu pour diverses raisons. Cela peut se produire à la suite d'un changement d'offre, de la prise de conscience qu'il faut manger "plus sainement", de maladies ou encore d'une adaptation au budget consacré à l'alimentation. Les changements de mode de vie entraînent également, dans une certaine mesure, des modifications des habitudes alimentaires.

Mais surtout, le passage fondamental du manque à l'abondance se reflète dans notre société, ce qui va de pair avec un revirement de la science de la nutrition. Jusqu'au début des années 1960, l'accent était mis sur la correction des carences, mais depuis lors, on a de plus en plus tendance à repérer les aliments qui servent la santé dans l'abondance. Avec de grandes campagnes et des matériaux élaborés, des instituts et des institutions tentent de recommander une alimentation saine à l'homme moderne du 20e siècle pour des raisons médico-préventives.

Il ne s'agit plus d'être simplement satisfait, mais que le consommateur veuille choisir les meilleurs aliments parmi l'abondance de l'offre et que les producteurs, fabricants et détaillants se battent pour leur raison d'être. La nutrition est un instrument de style de vie permettant de répondre aux visions de bien-être et d'anti-âge qui promettent jeunesse, beauté et forme éternelles. Le modèle de la hiérarchie des besoins de Maslow explique que cela est possible et que de nombreuses personnes veulent plus que la simple satisfaction.

La hiérarchie des besoins

Selon le psychologue américain Maslow, les besoins de l'homme sont ordonnés de manière hiérarchique. À la base de cette pyramide se trouvent les besoins physiologiques tels que manger, boire et dormir. Au deuxième niveau se trouvent les besoins de sécurité tels que la protection de la santé, la constitution de réserves et la sécurité. Les besoins sociaux s'y ajoutent. Ils comprennent, par exemple, les amis, l'acceptation dans le groupe et au travail. L'avant-dernier stade satisfait les besoins de l'ego tels que l'autonomie et le respect de soi, et au sommet se trouve la réalisation de soi. Selon Maslow, celle-ci ne peut avoir lieu que lorsqu'une personne a satisfait tous les autres besoins. Cependant, des perturbations sur l'un des "niveaux supérieurs" influencent tous les niveaux inférieurs.

Appliquée à la nutrition, cette hiérarchie des besoins signifie que nous avons suffisamment à manger pour passer au moins au deuxième niveau de nos besoins, voire plus. Mais lorsque, par exemple, la protection de la santé n'est plus garantie, que nous soyons malades ou que nous devions protéger notre santé, les besoins physiologiques du premier niveau deviennent le centre d'intérêt de ce deuxième niveau. Nous n'avons alors plus besoin de nourriture pour être "seulement" satisfaits, mais nous utilisons la nourriture comme mesure préventive contre les maladies ou même pour guérir les maladies.

Celui qui refuse toute nourriture lors d'une infection gastro-intestinale aiguë et mange des flocons d'avoine avec une pomme râpée comme mesure transitoire, perçoit les besoins réels de son corps et favorise ainsi la guérison. Il s'agit d'une thérapie nutritionnelle significative.

Cependant, divers experts éveillent en nous la nécessité de manger contre plusieurs maladies. Ils établissent fermement certaines règles : Pauvre en graisses, pauvre en sel, riche en salade, en légumes, en fruits et en produits céréaliers complets, tel devrait être le régime préventif de chacun.

Selon l'équipe d'experts, elle recommande la consommation supplémentaire de divers compléments alimentaires. Ils invoquent souvent des résultats scientifiques. Pourtant, à y regarder de plus près, les preuves scientifiques font encore défaut dans de nombreux domaines. Bien qu'il existe au moins une étude de confirmation pour chaque hypothèse, on applique des critères "fondés sur les preuves" selon lesquels on exige beaucoup du profil des études significatives (provenant de la médecine fondée sur les preuves), ce qui conduit à des résultats qui donnent à réfléchir, par exemple dans la recherche sur les graisses.

Des preuves maigres contre les graisses

L'un des critères fondés sur les preuves est la conception de l'étude. Cela exclut les nombreuses études épidémiologiques basées sur l'observation de différents groupes de population. Il s'agit de créer des "preuves convaincantes" à l'appui de l'"hypothèse du régime cardiaque", selon laquelle les régimes pauvres en graisses protègent des maladies cardiovasculaires,

Lee Hooper

Le groupe de recherche de Lee Hooper, de l'université de Manchester, a testé des études d'intervention clinique randomisées. Dans les études d'intervention, ils donnent à un groupe de participants à l'essai un certain régime alimentaire et un groupe comparable continue à manger comme avant. Il les considère comme "l'étalon-or des nutritionnistes" et ce sont les plus coûteuses à mettre en œuvre.

L'influence d'une réduction de la consommation de graisses totales, de graisses saturées ou de cholestérol ou d'un changement de consommation de graisses saturées vers des graisses insaturées sur la morbidité et la mortalité des maladies cardiovasculaires a été étudiée. Les autres exigences relatives à la conception de l'étude étaient une randomisation adéquate, un groupe témoin et une durée minimale de l'étude de six mois. Les participants étaient des adultes en bonne santé. Les interventions multifactorielles ont été exclues. Pour éviter autant que possible les manipulations en sélectionnant les études entrantes, deux scientifiques ont décidé d'inclure quelles études dans la méta-analyse en fonction des critères de sélection. Seules les similitudes ont été prises en compte, en cas de doute ils ont consulté un troisième expert.

Les résultats ont été maigres : sur les près de 17 000 études ayant fait l'objet de recherches au cours des 35 dernières années, seules 27 répondaient aux critères de sélection. Seules les études d'une durée de plus de deux ans ont montré un effet protecteur minime. Dans l'ensemble, les chercheurs ont résumé : "Malgré des décennies d'efforts et des milliers de sujets sélectionnés, il n'existe à ce jour que des preuves limitées et peu convaincantes de l'influence de la modification de l'apport total en graisses ou de la modification de la teneur en graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées sur la morbidité et la mortalité des maladies cardiovasculaires".

Des règles sans fondement

Une autre désillusion a suivi sur le pied. Elle reflète la conversion pratique des réalisations scientifiques de Nourrir, qui découlent essentiellement de la science des nutriments dont nous disposons dans les 10 règles pour une alimentation saine dans le cercle Nourrir et la pyramide Nourrir. Elles devraient donner une orientation à chacun sur le chemin d'une alimentation plus saine.

Pour vérifier si ce menu, qui est également valable aux Etats-Unis, est mis en œuvre, des experts y ont développé l'"Index for Healthy Eating". Il permet de collecter jusqu'à 100 points auprès de ceux qui consomment chaque jour des portions généreuses de pain, de nouilles, de légumes et de fruits et qui sont plus réticents à consommer d'autres aliments, notamment gras.

Chaque point collecté est-il un avantage pour la santé ? L'évaluation des deux plus grandes études prospectives sur la nutrition, la Nurses Health Study (femmes) et la Health Professional Study, avec 170 000 sujets observés sur une période de 8 ans, a été plutôt dévastatrice. Quel que soit le mode d'alimentation des femmes, le risque de tomber malade n'a pas changé, ni pour les maladies cardiovasculaires, ni pour le développement de tumeurs, ni pour les autres maladies de civilisation. Il y avait une petite différence chez les hommes : plus l'indice nutritionnel augmentait, plus le risque de maladie diminuait. Toutefois, cet effet était également si minime que les auteurs demandent qu'à l'avenir, l'effet préventif des règles alimentaires soit d'abord testé avant d'être intégré dans la politique de santé.

Dilemme

L'exigence d'une alimentation fondée sur des preuves pourrait ainsi remettre en question le travail de ceux qui, à leur connaissance, ont essayé au cours des dernières décennies de motiver tout le monde, du nourrisson au senior, à changer les habitudes alimentaires familières au profit de nouvelles connaissances. Ils publient des études "plus il y en a de bonnes", plus il devient évident que nous en savons peu sur les effets préventifs invoqués d'une bonne alimentation.

Dans le cas des graisses, il a fallu 11 ans, au cours desquels quatre chefs de projet ont démissionné de leur poste, pour que la plus haute autorité sanitaire conclue que l'effet bénéfique pour la santé d'une alimentation pauvre en graisses, qu'ils propageaient hier, n'était plus valable aujourd'hui. Cela s'est produit à peu près en même temps que l'échec de la preuve que le prétendu "régime sain" postulé prévenait les maladies les plus répandues de la civilisation.

La recherche nutritionnelle est toutefois confrontée à un dilemme particulier, car les décisions en matière de nutrition doivent souvent être prises rapidement. Nous mangeons trois fois par jour - et la plupart du temps, nous ne pouvons pas attendre que les effets secondaires et les risques de ce que nous mangeons soient clarifiés. La recherche prend souvent des décennies.

Le professeur Hans Konrad Biesalski, qui travaille dans le domaine de la recherche nutritionnelle à l'université de Hohenheim, critique la science actuelle comme étant trop statique, trop conformiste et trop dogmatique. Les connaissances qui ont été prouvées jusqu'à présent ne peuvent le plus souvent être considérées que comme des connaissances pré-scientifiques.

Multidisciplinaire plutôt que causal

La solution proposée par le professeur Biesalski repose sur les interactions complexes entre la nutrition, la santé et la maladie. Il appelle à une science de la nutrition orientée vers l'avenir et ouverte aux nouvelles découvertes, dans la recherche génétique. Celles-ci soulignent que de grandes différences individuelles, basées sur ce que l'on appelle les polymorphismes, selon lesquels la disposition génétique peut différer d'une personne à l'autre, par exemple pour la formation de différentes enzymes digestives, déterminent également des habitudes alimentaires très différentes. Il demande également que la science de la nutrition perde sa peur du contact avec les autres sciences et devienne ainsi une science non seulement interdisciplinaire, mais même multidisciplinaire.

La science de la nutrition, en tant que science appliquée, s'est consacrée dès le début au travail interdisciplinaire et dispose d'un large éventail d'instruments pour la mise en évidence ciblée des interrelations dans lesquelles s'inscrit la nutrition. Selon leur propre modèle, elle intègre l'homme comme dans des réseaux sociaux et écologiques. Tout cela influe sur le développement des maladies au moins autant que ce que nous mangeons - et cela influe sur les habitudes alimentaires de chaque individu.

Là où la nourriture est vécue comme un événement social, où les repas déterminent le rythme quotidien et où les habitudes d'achat ne sont pas uniquement orientées vers le porte-monnaie ou la publicité, un repas à base de spaghettis et de sauce tomate peut avoir une signification différente que là où la nourriture se passe entre les deux, où le même plat atterrit du congélateur au micro-ondes sur le bureau et est mangé à côté du téléphone ou là où, dans la gastronomie moderne, la nourriture est célébrée comme un "événement", intégré dans un programme de divertissement complet.

Le comportement alimentaire est influencé par un contrôle à la fois interne et externe. De "l'intérieur" vient la faim, les émotions d'un repas, l'appréciation, qui est également soumise à de nombreuses influences externes et peut changer. Avant la crise de l'ESB, la viande de bœuf en saucisses était considérée comme un signe de qualité, avec la crise plus personne ne voulait manger de la viande de bœuf en saucisses ou dans des assiettes, le dégoût pour cette viande a disparu depuis longtemps - bien que le nombre de cas d'ESB qui sont connus continue d'augmenter. Les mesures de confiance venant de l'extérieur ont presque retrouvé l'appréciation positive. Les facteurs socio-économiques, comme le nombre croissant de ménages d'une seule personne, font partie des différents facteurs environnementaux qui influencent le comportement alimentaire de l'extérieur. Les personnes qui vivent seules se nourrissent différemment de celles qui font partie d'une famille ou d'une communauté. Selon le professeur Dr Ingrid-Ute

Leonhäuser

de l'université Justus Liebig de Giessen, cette interaction de tous les facteurs a été négligée jusqu'à présent. Elle déclare : "Nous savons ce que les gens devraient manger et combien ils devraient manger. Nous savons peu de choses sur les raisons pour lesquelles les gens mangent ce qu'ils mangent."

L'un ne mange pas comme l'autre

De nombreuses années d'expérience dans le conseil en nutrition permettent de s'approcher un peu plus du phénomène du pourquoi les gens mangent, ce qu'ils mangent, dans de nombreux cas individuels, qui n'ont toutefois pas de signification statistique pour l'instant.

Une mère et sa fille de cinq ans viennent à la consultation nutritionnelle, poussées par l'inquiétude que leur enfant vivante soit trop grosse car son poids est supérieur à la norme. Le médecin de famille lui conseille de faire quelque chose car les recherches montrent que de plus en plus d'enfants souffrent de surpoids et qu'il est urgent d'agir. La fillette aime manger, s'ébattre et s'amuser à l'extérieur, et elle a toutes les occasions de le faire. La mère et l'enfant ne sont pas en sécurité. L'enfant est "en bonne santé". Il aime la nourriture, qu'il s'agisse de pommes, de gâteau aux prunes ou de bratwurst avec salade de pommes de terre. Il préfère les spaghettis - sans sauce, mais avec du beurre. Papa sait bien les cuisiner - même si ou parce que c'est tout ce qu'il sait faire.

Le médecin envoie un adolescent de seize ans atteint d'obésité extrême. Il a commencé à souffrir de diabète de type I et doit recevoir de l'insuline. D'abord, il nous dit qu'il reste assis devant l'ordinateur jusqu'aux petites heures du matin. Il a trouvé ses vrais amis sur Internet. Il mange des nouilles, du coca et des chips à côté. Son père est alcoolique et a déménagé, sa mère n'est presque jamais à la maison. Des conseils nutritionnels ? Ne l'intéressent pas. Il continuera à manger ses chips et son coca, les nouilles aussi. Il n'aime rien d'autre, c'est tout. Mais le fait de parler de lui, d'avoir un interlocuteur à écouter, c'est important pour lui.

Une femme en surpoids raconte qu'elle a essayé de perdre du poids un nombre incalculable de fois. Pendant quelques mois, tout s'est toujours bien passé, puis les kilos ont grimpé plus haut que jamais. Maintenant, elle veut recommencer une nouvelle tentative et cherche le régime ultime. Mais, s'il vous plaît, pas encore une fois en renonçant à tout ce qu'elle aime manger. Elle n'a plus envie de se châtier. Elle veut manger ce qu'elle aime. Mais comment faire face à sa mauvaise conscience ?

Les médecins ont dit à l'homme qu'il pouvait à nouveau manger n'importe quoi, juste des petits repas. Mais il n'y parvient pas. Depuis qu'ils lui ont retiré l'estomac, il est en proie à des troubles digestifs de la pire espèce. Maintenant, il veut savoir à quel point les repas doivent être petits. Un petit pain entier ou un demi-pain au petit-déjeuner ? Il va recommencer : un demi-sandwich pour le premier petit-déjeuner, la seconde moitié pour le deuxième petit-déjeuner et une petite portion de pommes de terre avec du beurre pour le déjeuner et d'autres petits plats coordonnés les uns aux autres au cours de la journée. Bientôt, il pourra augmenter ses quantités. La boucle posée dans l'intestin prendra en charge, dans une certaine mesure, les fonctions de stockage de l'estomac.

Il faut percevoir bien d'autres facteurs dans tous les exemples pour découvrir pourquoi chacun mange ce qu'il mange. Cela nécessite des "connaissances de base" scientifiques sur la manière dont les différents aliments affectent l'organisme, par exemple, que le chocolat remonte le moral. Si l'on en mange par chagrin (d'amour), il ne s'agit pas d'interdire les chocolats à la personne concernée, mais il faut avant tout trouver un moyen de gérer le chagrin. Il faut donc comprendre le monde d'expérience de l'individu pour déterminer où se trouve la cause, pourquoi on demande conseil, où se trouvent les racines des perturbations de son comportement alimentaire ressenties par la personne concernée. Et encore et toujours, il ne s'agit pas de distribuer des conseils selon le principe de l'arrosoir, mais de trouver un moyen d'aider les gens à s'aider eux-mêmes ensemble. Les connaissances générales en matière de nutrition sont souvent importantes, chez les personnes en quête de conseils. Cependant, il est compliqué d'explorer cette abondance et de décider ce qui est important pour sa propre alimentation. Et à cause de messages publicitaires stupides, on peut facilement perdre l'orientation, quel aliment est le meilleur et le plus sain pour l'individu.

Des impulsions au lieu de recettes

Depuis des milliers d'années, l'homme est capable de se nourrir seul - même sans connaissances scientifiques, sur la base de l'expérience et d'une adaptation constante à l'offre alimentaire offerte par l'environnement. Plus que la question de la valeur sanitaire des aliments, c'est le désir de ce qui est "bon par expérience" qui a été déterminant pour le comportement alimentaire. Les bonnes pommes de terre peuvent se trouver sur la table tous les midis et sont toujours consommées avec plaisir, tandis que les mauvaises pommes de terre provoquent une aversion dès le premier repas. Parce que les pommes de terre crues entraînent un malaise, parce qu'elles sont indigestes, n'importe qui vient les consommer en plus grande quantité.

Si l'on fonde son observation sur le fait que chacun a des capteurs pour savoir ce qui serait bon pour lui et en quelle quantité, la conséquence logique est que l'on ne peut pas déléguer la responsabilité de son propre comportement nutritionnel à des spécialistes formés. Une consultation nutritionnelle bien fondée ne peut et ne doit donc avoir pour objectif "que" d'aider les gens à s'aider eux-mêmes.

Toute personne qui sait qu'elle vide tout le contenu de son réfrigérateur tous les soirs après le travail et se sent plutôt mal à l'aise par la suite a la responsabilité de modifier son comportement, également avec le soutien de professionnels. Ces changements ne consistent pas seulement à "adapter" le contenu du réfrigérateur aux besoins réels. Peut-être qu'une promenade ou un bain vous aideront à vous détendre et à vous débarrasser du stress de la journée avant d'ouvrir le réfrigérateur - ou peut-être pas. Il n'y a pas de recettes brevetées, seulement une expérimentation courageuse et des essais et erreurs.

Ces deux éléments sont difficiles à appréhender dans le cadre d'études scientifiques, mais ils sont importants pour le monde d'expérience de l'individu, car - et c'est aussi un truisme - ceux qui ont appris à percevoir leurs propres besoins et à les intégrer dans leur environnement social de manière à ce qu'eux-mêmes et le monde qui les entoure soient "bien" avec eux, restent ou deviennent moins dépendants de la publicité colorée et éblouissante pour tous ces aliments plutôt superflus. Les pommes de terre, les pâtes, le pain, le fromage, la charcuterie, le lait, les légumes et les fruits - tous les aliments de base qui ont une place solide dans la tradition de notre alimentation n'ont pas besoin de campagnes publicitaires à grande échelle. Un point de référence pour la pratique peut donc être : Plus la publicité pour un produit est complexe, plus il est superflu dans l'assiette. En revanche, pour susciter un besoin, la publicité (alimentaire) utilise nos rêves et nos fantasmes d'un monde heureux, sain et en forme, dans lequel une seule marque de margarine fait un bon petit-déjeuner.

Vous entendez ce que disent les gènes ?

Si la "nutrition fondée sur les preuves" tient compte de toutes les interrelations, intègre davantage les résultats des sciences humaines et sociales dans ses enquêtes, les règles d'une alimentation saine deviendront beaucoup plus complexes. Alors peut-être n'y aura-t-il plus de règles nutritionnelles reconnues comme valables, car les différences individuelles dans ce dont chaque personne a besoin ne peuvent être saisies dans des règles ou des modèles simples. Elle découvrira peut-être alors que la nutrition est bien plus que la somme de composants individuels mesurables - et retrouvera en principe ce que des siècles d'expérience ont confirmé : Il y a des bons et des mauvais mangeurs, des gros et des minces, des types plus sensibles et des natures robustes, sujets à des maladies. Selon le type et l'état dans lequel vous vous trouvez, la soupe de légumes chaude vous convient mieux que le plateau de salades froid ou vice versa.

La situation diffère toutefois du passé sur un point : si les expériences antérieures ont influencé le comportement, cela devrait à l'avenir déboucher sur des connaissances scientifiques plus approfondies concernant le patrimoine génétique de l'individu, c'est-à-dire sur ces succès du génie génétique qui, selon le professeur Dr. Biesalski, permettront de donner des conseils nutritionnels individuels ciblés. Dès que des maladies dépendantes de l'alimentation seront détectées par des investigations génétiques, l'apparition de la maladie pourra au moins être retardée, sinon empêchée, par des conseils ciblés et des plans de régime adaptés. Par exemple, il est de plus en plus clair que l'alcoolisme est déterminé génétiquement. Si le "gène de l'alcool" est détecté, on pourrait prendre des mesures pour protéger la personne concernée de la dépendance. La même chose est envisageable pour le diabète, les maladies cardiovasculaires ou même le développement de tumeurs.

Mais pas de lumière sans ombre. Quelles seront les possibilités de formation et d'emploi pour l'alcoolique génétiquement prédestiné ? Les assurances maladie et les assurances vie facturent-elles des primes plus élevées en cas de diabète, d'infarctus ou de tumeur ? Si la recherche médicale nutritionnelle est en passe de devenir un "être humain transparent", nous ne devons pas laisser les questions éthiques de côté.

L'homme est ce qu'il est ?

Contrairement aux animaux, l'homme doit préparer ses repas depuis des temps immémoriaux pour avoir une alimentation équilibrée. L'arrosage pour éliminer les ingrédients indésirables, le séchage et la fermentation (choucroute) pour prolonger la durée de conservation et le chauffage pour augmenter la digestibilité sont quelques-uns des procédés les plus anciens. Jusqu'à la fin du Moyen Âge, il était mal vu de manger des fruits et légumes crus ou de boire de l'eau, car les maladies s'y trouvaient. Ce n'est qu'avec les progrès de la microbiologie et l'amélioration des conditions d'hygiène que les aliments crus se sont imposés dans l'alimentation. Aujourd'hui encore, les conseils suivants s'appliquent aux voyages dans les pays tropicaux : Épluchez-les, faites-les bouillir, cuisez-les ou oubliez-les. La vengeance de Montezuma menace ceux qui l'ignorent.

Entre-temps, la faim n'est plus, depuis longtemps, le principal moteur du développement de nouvelles sources d'alimentation dans les pays industrialisés ; c'est plutôt l'administration de l'abondance qui doit être réalisée. Se gaver au pays du lait et du miel ne semble pas facile. Pourtant, les chercheurs de tendances décrivent depuis longtemps ce que l'avenir nous réserve : L'alimentation n'est plus là pour "seulement" rassasier, mais pour répondre aux exigences des populations vieillissantes pour plus de santé et donc plus de forme, plus d'attractivité et plus de performance. Les aliments du futur ne seront plus des spaghettis, des pommes de terre, des légumes ou des saucisses, mais des aliments fonctionnels. Par définition, il ne s'agit pas de remèdes, mais d'aliments qui augmentent le bien-être physique et mental et préviennent les maladies liées à l'alimentation. L'expérience a montré que les bons aliments doivent être remplacés par des aliments (pseudo ?) scientifiquement bons. Le profit monétaire joue également un rôle déterminant.

Les spaghettis et les pommes de terre, voire le fromage, la charcuterie et la viande ou les fruits et légumes peuvent difficilement être utilisés pour réaliser un bénéfice selon les règles de l'économie de marché si l'offre est trop importante. Toutefois, cela pourrait être possible avec des pommes de terre génétiquement modifiées dont la teneur accrue en vitamine A est destinée à prévenir les maladies oculaires. La société S.K. Enterprise, basée à Hambourg, s'attend également à ce que le lancement de sa boisson alimentaire fonctionnelle LipLac génère un volume de marché mondial de plus de 700 millions d'euros par an. Cette boisson "est censée influencer l'artériosclérose ou le risque cardiovasculaire en maintenant un taux de cholestérol sain. LipLac a un effet bionique grâce à des substances nutritionnelles naturelles qui stimulent certains processus de réduction du cholestérol dans le corps". Nous sommes maintenant à la recherche d'investisseurs solides pour soutenir le lancement du produit. Une entreprise basée dans le sud de la Suisse a inventé la praline, riche en substances vitales, pour un plaisir sain. Elle combine les ingrédients du vin rouge, considérés comme protégeant le cœur, avec ceux du chocolat et d'autres ingrédients de la praline, considérés comme favorisant la santé. Les tablettes de chocolat sont prédestinées à devenir de futurs aliments fonctionnels, pour ainsi dire le "complément gourmand consciencieux".

Mais le commerce des aliments sains a son prix. Là où la science prend place pour "concevoir" les aliments, ceux-ci deviennent une expérience. Là où les concepteurs alimentaires utilisent toute leur puissance d'innovation pour développer de nouveaux aliments afin qu'ils restent commercialisables, notre patrimoine génétique est censé s'adapter au moins à l'enrichissement et à la modification des ingrédients actifs de notre alimentation quotidienne. Les conséquences des "aliments nouveaux" ne sont souvent testées qu'après leur mise sur le marché, comme dans le cas de la future boisson LipLac.

Ainsi, lorsque l'alimentation devient un exercice d'équilibre entre la science et l'expérience, il y a beaucoup à dire pour faire comme le paysan stupide qui ne mange pas ce qu'il ne connaît pas... Notre équipement en enzymes est basé sur l'expérience des générations passées et non sur les produits sains d'aujourd'hui, qui peuvent être jetés à nouveau demain parce que les chercheurs n'ont pas encore découvert leur potentiel pathogène. En principe, les règles nutritionnelles qui ont été critiquées à l'heure actuelle restent valables : Une alimentation comprenant de bons aliments de base comme le pain, les nouilles, les pommes de terre, les légumes, la viande, les fruits, le lait, les œufs, le fromage et un délicieux dessert pour les gourmets a déjà rendu de nombreux anciens en bonne santé. Cependant, chacun ne peut que décider lui-même de ce qui est le mieux pour lui.